大人のマナー講座 #4 「和食のマナーとは？」

お正月休みも終わり、ようやく日常の生活に体も慣れてこられた頃でしょうか。お正月の間には、おせち料理やお年玉など、日本の伝統的な食事や慣習に触れる機会が多かったと思います。生活スタイルが西洋化し、「洋」の方が身近になっている私たちですが、今月は「和食のマナー」についてご紹介いたします。

まずは基本の心構えについてです。礼法の言葉に「共に和していただく」という言葉があります。これは「食を共にして楽しむ」ということです。度々中座をすることは失礼にもなりますので、食事の前にお手洗いを済ませ、携帯電話の電源は切るか、マナーモードに必ずしましょう。食事のお相手に気を遣わせるのはマナー違反です。

また、「懐石料理」と「会席料理」の違いをご存じでしょうか。どちらも「かいせきりょうり」と読みますが、実は全く異なるものなのです。

■懐石料理

・茶道から生まれており、「お茶」を嗜むためにいただく食事

・一汁三菜を基本とし、ご飯と汁物は食事の「最初」に出てくる

・侘び・寂びを料理として表現している

・現在の和食のマナーにも深く密接している

■会席料理

・宴席にてもてなされる食事で、「お酒」を嗜むためにいただく食事

・一汁三菜を基本とし、ご飯と汁物は食事の「最後」に出てくる

・今日の改まった和食としての一般的な料理形式

　＜一般的な会席料理の流れ＞

１．先付（さきづけ）：前菜のこと。椀や小鉢は持ち上げていただく。　

２．椀物（わんもの）：吸い物のこと

３．向付（むこうづけ）：お造りのこと。白身魚、貝類、赤身魚の順でいただく。

４．鉢魚（はちざかな）：焼き物、焼き魚のこと

５．強肴（しいざかな）：煮物、揚げ物、茶わん蒸しなどのこと

６．ご飯、留め椀、香の物：留め椀は汁物のこと、香の物は漬物のこと。

※お酒はここまで

８．水菓子、甘味：デザートのこと

どちらも改まった場でいただくことが多い料理ですので、改めて、箸のマナーや、焼き魚の食べ方のマナー、お椀の開け方などを事前にチェックしておくと安心です。